טיפים להכנת עוגת גבינה אפויה, ולקינוח – מתכון

אני אוהבת עוגות גבינה מגיל קטן. כבר כילדה נהגתי לעקוב אחרי אימא שלי בריכוז רב כאשר היא הכינה עוגת גבינה אפויה, מנסה לשנן את סדר הפעולות, את המצרכים, הציוד והמכשירים.

כאשר התבגרתי וניסיתי להכין עוגת גבינה משלי - הייתי בטוחה שאני מכוסה, שאני כבר יודעת בדיוק מה צריך לעשות ואני רק צריכה לשחזר את צעדיה של אימא. אבל מסתבר שהייתי יהירה מדי. לקח לי הרבה יותר מניסיון אחד  להצליח. עוגת הגבינה האפויה הראשונה שלי צנחה מטה, בניסיון השני העוגה נדבקה לתבנית וסירבה להיפרד ממנה ואת עוגת הגבינה השלישית אפיתי יתר על המידה. איך אומרים? מי שלא מנסה לא טועה? אז כנראה שזה נכון. טעיתי, ניסיתי ואחרי 5 ניסיונות סוף סוף הצלחתי. את מה שלמדתי אני רוצה להעביר הלאה, אז הנה כמה טיפים שיעזרו גם לכם/ן להכין עוגת גבינה אפויה נפלאה כבר בניסיון הראשון.

הסודות שהופכים עוגת שוקולד פרווה לעוגה מנצחת

טיפ #1: אל תשכחו לשמן את דפנות התבנית. כאשר מקפידים לשמן את התבנית ואת דפנותיה העוגה מתנתקת בצורה חלקה יותר מהתבנית כשהיא מתקררת ואינה נופלת לאחר ההכנה.  

טיפ #2: תנו תשומת לב מיוחדת לחום התנור במהלך האפייה. חימום יתר יביא לנפילת העוגה ועודף חום יגרום גם לסדקים בעוגה. אז אם התנור שלכם נוטה לחימום יתר, עקבו אחר החום וכיילו אותו לטמפרטורה הנכונה. הטמפרטורה האידיאלית לעוגות גבינה אפויות נעה בין 150 מעלות לבין 162 מעלות צלסיוס, בין אם אופים את העוגה עם אמבט מים או ללא.

טיפ #3: קררו את העוגה בהדרגה. כדי שעוגת גבינה אפויה תצליח חייבים לצנן אותה בהדרגה, הרחק מרוחות ומזגנים. אפשר לקרר את העוגה כשהיא עדיין בתנור והדלת של התנור פתוחה. זכרו, הסביבה האידיאלית לצינון עוגת גבינה היא סביבה לחה וחמימה.

טיפ #4: אל תאפו את עוגת הגבינה לרמת עשייה Well Done.  חשוב להוציא את העוגה fמה רגעים לפני שהיא מגיעה למידת עשייה Well Done. אם רואים עדיין את נוזלים (נוזלי חמאה) זה בסדר גמור, החום השמור בתוך העוגה יסיים את האפייה עבורכם. אחרי שהעוגה תתקרר אתם כבר לא תראו את החמאה.

עוגת לימון מושלמת גם בגרסה נטולת גלוטן וסוכר

ועכשיו למתכון...

עוגת גבינה אפויה בשילוב פירות העונה / סוגת בשיתוף אוכל טוב- מאקו.

מה צריך?

• תבנית בקוטר 24 ס"מ

• להכין את העוגה יום לפני שמעוניינים להגיש

עבור הבסיס:

3 כפות סוכר, רצוי סוכר דמררה

120 גרם חמאה – המיסו אותה

250 גרם ביסקוויטים - לטחון

עבור תערובת הגבינה:

כף מיץ לימון – רצוי מלימון טרי

200 גרם שמנת חמוצה

כוס ו-2 כפות סוכר לבן

800 גרם גבינת שמנת – רצוי גבינה 25%

כפית תמצית וניל

3 ביצים – לטרוף אותן

3 כפות קמח רב תכליתי

עבור ציפוי העוגה:

3 כפות סוכר לבן

2 גביעי שמנת חמוצה

לעיטור:

מבחר פירות – לבחירתכם

ההכנה:

• שמנו בשמן ורפדו תבנית בנייר אפייה.

• הכנת הבסיס: בתוך קערה גדולה הניחו את כל חומרי הבסיס וערבבו היטב.

• הדקו את הבסיס לתחתית התבנית ולדפנות והכניסו למקפיא לכחצי שעה.

• חממו את התנור ל-180 מעלות.

• אחרי שהתנור התחמם אפו את בסיס העוגה במשך רבע שעה או עד אשר הבסיס משחים.

• הוציאו מהתנור וצננו את העוגה כך שתגיע לטמפרטורת החדר.

• הנמיכו את התנור לכ-160 מעלות.

• בקערה גדולה הניחו את כל מצרכי התערובת למעט הביצים. ערבבו.

• הוסיפו לאט לאט את הביצים הטרופות עד שתתקבל תערובת אחידה וחלקה.

• צקו את התערובת על גבי הבסיס האפוי, והחזירו את התבנית לתנור למשך כ-65 דקות או עד אשר העוגה יציבה אך עם זאת  מעט רוטטת במרכז.

• כבו את התנור אך אל תוציאו את העוגה מהתנור לפחות למשך רבע שעה.

• הכנת הציפוי: ערבבו את הסוכר והשמנת.

• הוציאו את העוגה מהתנור ועל גביה שטחו את הציפוי, שמרו על אחידות.

• החזירו את העוגה לתנור למשך כחצי שעה.

• העבירו את העוגה למקרר – למשך לילה שלם.

• לעיטור: קשטו את העוגה עם הפירות האהובים עליהם.

בתאבון ובהצלחה.